焼き / GRILLED
牡蠣のバター焼き
むき身の加熱用牡蠣をフライパンで。にんにくとバターの香り、白ワインで仕上げる洋風アレンジ。シャルドネやシャブリと相性抜群。
材料
2人前(分量を倍にすれば4人前)
- むき身加熱用牡蠣200g
- バター20g
- にんにく(みじん切り)1かけ
- 白ワイン大さじ2
- 薄力粉大さじ1
- 塩・黒胡椒各少々
- パセリ(みじん切り)適量
- レモン1/4個
作り方
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Step 1 ／ 約3分牡蠣を3%程度の塩水で優しく洗います。ザルにあげて、キッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取ります(これ重要)。
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Step 2 ／ 約2分牡蠣に薄力粉を薄くまぶします。表面の水分を吸って香ばしく焼け、ソースもよく絡みます。
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Step 3 ／ 約2分フライパンにバターを溶かし、にんにくを入れて弱火で香りを引き出します。にんにくが色づき始めたら次へ。
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Step 4 ／ 約4分中火に上げて牡蠣を入れ、2〜3分。両面に軽く焼き色がつき、中まで火が通るまで。中心温度85〜90℃で90秒以上の加熱を確実に。
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Step 5 ／ 約2分白ワインを回し入れ、強火でアルコールを飛ばします。塩・黒胡椒で味を整えて、皿に盛り付け。パセリを散らしてレモンを添えて完成。
ポイント・コツ
- 水分をしっかり拭く — 牡蠣の水分が残るとフライパンに張り付き、香ばしく焼けません。
- にんにくは焦がさない — 弱火でじっくり、色がついたら火を強める。焦げると苦味が出ます。
- 白ワインの代わり — 日本酒や料理酒でも代用可。風味は和風寄りに。
- 薄力粉は薄く — つけすぎるともったり感が出ます。茶こしで振りかけるのがおすすめ。
アレンジ・バリエーション
- パスタソースに: そのままパスタと和えれば、即席ガーリック牡蠣パスタに。
- パン添え: バゲットを焼いて、ソースをすくって食べる。
- キノコ追加: しめじやエリンギを加えてボリュームアップ。
- 七味バター: 和風アレンジ。仕上げに七味唐辛子を振って。
Safety Notice
このレシピは「加熱用」表示のむき身牡蠣を使用してください。生食用と加熱用の違いは鮮度ではなく、海域要件と処理工程です。バター焼きには加熱用が適しています。
ノロウイルスの感染性が失われるとされる中心温度85〜90℃で90秒以上の加熱を確実に行ってください。表面の色だけで判断せず、中まで完全に火を通すこと。冷凍牡蠣を使う場合は、完全に解凍してから焼いてください。
詳しくは /faq/#safety および 牡蠣ガイド §8 安全性 をご参照ください。
※ カロリーは食品成分表をもとにした概算値です。バター量により変動します。