広田湾は、岩手県陸前高田市と大船渡市にまたがる、三陸海岸の代表的なリアス式の湾です。広田半島と気仙沼の北岸に挟まれ、外洋からの強い波が直接届きにくい、比較的穏やかな内湾です。
三陸海岸は、青森県南東部から宮城県北部まで南北約600kmに伸びるリアス式海岸の総称で、広田湾はその南端に位置します。山が海まで迫る複雑な地形が、深い湾と多数の入江を生み、各湾ごとに独自の漁場・養殖地が発達してきました。
広田湾の海底地形は、浅瀬から急に深くなる谷状の地形が連なり、湾内でも30〜50m前後の水深が確保できる海域があります。この水深は、ホタテ・ワカメ・牡蠣など、海中の養殖ロープを使う養殖業に適した条件です。
広田湾を含む三陸沖は、寒流の親潮(千島海流)と暖流の黒潮(日本海流)が交わる「潮目」の海域です。栄養分とプランクトンが豊富で、牡蠣をはじめとする多くの水産物の好漁場として知られています。
親潮は北極圏由来の冷たい海水で、海面付近に栄養塩(窒素・リン・ケイ素等)を多く含みます。これが日射と出会うことで植物プランクトンが大量に増え、それを食べる動物プランクトンや小魚、さらには貝類の餌となる食物連鎖の起点になります。
広田湾の海水温は年間を通じて変動が大きく、夏でも沿岸表層で20℃前後、冬には5℃前後まで下がります。冷水期間が長いことが、牡蠣の身入りと味の濃さを左右する重要な条件です。
| SEASON | SEA SURFACE TEMP. | NOTE |
|---|---|---|
| 春 (3-5月) | 5〜12℃ | 水温上昇、プランクトン増殖期 |
| 夏 (6-8月) | 15〜22℃ | イワガキの旬、マガキは産卵期 |
| 秋 (9-11月) | 13〜20℃ | 水温低下、マガキの身入り進む |
| 冬 (12-2月) | 5〜10℃ | マガキの旬、身が肥え旨味が凝縮 |
三陸・広田湾で養殖された牡蠣が「大粒で身が肥え、旨味が濃い」と評価されるのは、海そのものの条件が揃っているからです。
冬の水温が低いほど、牡蠣の代謝が緩やかになり、身がじっくり肥えます。広田湾は冷水期間が長いため、グリコーゲン(旨味成分)の蓄積期間も長く取れます。
親潮由来の栄養塩と、周囲の山・川から流れ込むミネラルが、植物プランクトンを豊富に育てます。プランクトンは牡蠣の主食。海の栄養が、そのまま牡蠣の旨味になります。
外洋に直接さらされない内湾は、養殖ロープや牡蠣棚への物理的負荷が少なく、稚貝が安定して育ちます。台風シーズンの被害も外海より抑えられます。
養殖に必要な水深(20〜50m)が湾内で確保でき、潮の流れも適度。牡蠣を吊るす深さを変えることで、季節や育成段階に合わせた管理が可能です。
広田湾の背後には、世界有数の好漁場と称される三陸沖が広がっています。北西大西洋(カナダ・ニューイングランド沖)、北西太平洋(三陸沖)、北東大西洋(北海)が「世界三大漁場」と呼ばれることがあり、いずれも寒流と暖流が交わる「潮目」の海域です。
三陸沖は、親潮と黒潮の交わりに加えて、リアス式海岸が湾ごとに独自の養殖環境を提供しているのが大きな特徴です。広田湾(マガキ・ワカメ等)、大船渡湾(マガキ・ホタテ等)、釜石湾、大槌湾、宮古湾と続き、各湾でその土地ならではの水産物が育まれてきました。
水産物は牡蠣・ホタテ・ワカメ・昆布・サンマ・ウニ・アワビ等、種類も豊富です。漁業はこの地域の歴史と文化と切り離せないもので、各港町には何代にもわたって続く漁業者の家系と、地域を支える漁業協同組合があります。
陸前高田市は、2011年3月の東日本大震災で甚大な被害を受けた地域の一つです。広田湾沿岸の漁港・集落・養殖設備の多くが流失し、漁業・養殖業はゼロからの再出発を余儀なくされました。
震災から十数年。漁港・防潮堤・水産加工施設の再建は段階的に進み、広田湾の養殖業も漁協と組合員の長い努力によって、再び稼働を続けています。海そのものは時間とともに豊かさを取り戻し、現在ではマガキ・ワカメ・ホタテ等が以前と同じく出荷されています。
大将水産が広田湾に新規参入できたのも、漁協と地元の漁師方が「外から来た新しい担い手」を受け入れ、養殖を一から教えてくださったおかげです。震災から続く受け入れの姿勢と、次の世代を育てようという地域の意志が、今の私たちの仕事を支えています。
広田湾の主力養殖品目はマガキ(真牡蠣)です。冷水期間が長く栄養豊富な海域で育つため、身が大粒で肥え、旨味の濃さと磯の香りが特徴とされています。
三陸産のマガキは、関東圏では豊洲市場でも流通し、サイズと品質によっては高値帯で取引される傾向があります。広田湾産は、湾内でも区画ごとに育成期間や管理が異なり、出荷時期は11月から3月頃が主体です。
当社が育てているのも、この広田湾の大粒マガキです。Mサイズ・Lサイズ中心の出荷を行い、ECブランド「カキ大将」として全国の食卓へ、また業務用としても飲食店・小売店へお届けしています。
冷水期間の長さと栄養豊富な海域が、身入りの良さに直結。Mサイズ・Lサイズが主体です。
グリコーゲンとアミノ酸の蓄積に加え、海域由来の磯の香りが広田湾産の特徴です。
三陸・広田湾で育った大粒のマガキを、産地から直接お届けしています。
また、当社の事業内容や養殖の取り組みについても、ぜひご覧ください。