生食 / RAW
牡蠣のポン酢和え
広田湾の生食用むき身牡蠣を、ポン酢ともみじおろしで和える居酒屋風の一品。日本酒との相性は格別。10分で完成します。
材料
2人前(分量を倍にすれば4人前)
- むき身生食用牡蠣6〜8個(約100g)
- ポン酢大さじ2
- もみじおろし大さじ1
- 万能ネギ(小口切り)適量
- 塩(下処理用)ひとつまみ
作り方
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Step 1 ／ 約3分牡蠣を3%程度の塩水(分量外)で優しく洗います。汚れと臭みが落ちます。ザルにあげて、キッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取ります。
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Step 2 ／ 約2分小鉢に牡蠣を盛り付けます。冷えた器を使うと味が引き締まります。
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Step 3 ／ 約2分もみじおろしを乗せ、ポン酢を回しかけ、刻んだ万能ネギを散らして完成。すぐに召し上がってください。
ポイント・コツ
- むき身を使うので、殻剥きの手間がなく時短。
- もみじおろしは大根おろしに一味唐辛子を混ぜて手作りも可能。
- ポン酢は柑橘系(ゆず・かぼす)の香りが強いものが牡蠣との相性が良いです。
- 食べる直前に作ること。先に作るとポン酢で身が締まりすぎます。
アレンジ・バリエーション
- 三杯酢で: ポン酢の代わりに三杯酢でさっぱりと。
- 大葉と海苔: 千切り大葉ともみ海苔を散らして香りを足す。
- 白ごま油: 仕上げに白ごま油を一滴落とすと、コクが加わる。
Safety Notice
必ず「生食用」表示のあるむき身牡蠣を使用してください。生食用は保健所が指定した衛生基準を満たす海域で採取され、紫外線殺菌海水での浄化処理を経たものです。それでも食あたりリスクを完全にゼロにすることはできません。
妊婦、乳幼児、高齢者、免疫機能が低下されている方は、たとえ生食用表示があっても加熱して召し上がることを強くおすすめします。
到着・購入後はできるだけ早めに、商品の取扱表示・賞味期限を必ず優先してお召し上がりください。詳しくは /faq/#safety および 牡蠣ガイド §8 をご参照ください。
※ カロリーは食品成分表をもとにした概算値です。